влашац
Шалотни лук подсећа на обични лук, иако је блажег укуса и мање ароматичан. Научите детаље гајења шалотке, њену употребу и храњиве вредности.
Иако је лук од шалотке, или боље речено, бели лук Асцалон (латински: Аллиум асцалоницум ), код нас је много мање популарно поврће од сродног лука обичног и свакако заслужује много веће интересовање. Укус шалотке њежнији је и слађи од укуса лука, а арома није тако интензивна. Зато у многим јелима шалотка делује боље од традиционалног лука.
Шалотни лук - апликација
Мале луковице са шалотом (лук има мање кулинарског значаја од обичног лука), савршене су за јело сирово и одличне су за хладна јела попут салата, салата, сира, сендвича и јаја, јер не доминирају у јелу. Шалотке се такође могу користити за припрему сосева и прелива, као и за зачињавање јела од рибе и меса. Такође можете направити диван месни џем са нежним шалотом.
Шалот - хранљиве вредности
Поред благог укуса и не баш интензивног мириса, шалотка такође има високу храњиву вредност. Као и лук, садржи витамине (углавном витамин Ц) и једињења сумпора, који нису само одговорни за његов специфичан укус, већ имају и снажна бактерицидна својства ( нпр. Утичу на бактерије пробавног система Хелицобацтер пилотри ). Флавоноиди и сапонини садржани у шалотки имају противупална дејства.
Редовно конзумирање поврћа побољшава рад јетре, пробавног система, панкреаса и срца. Шалотке су такође од велике помоћи у ублажавању инфекција које нас нападају у јесен и зиму.
Шалотни лук - гајење
Иако лук од шалотке има врло сличан изглед и укус сличан луку, разликује се од њега у начину на који се узгаја и како се размножава. Лук је двогодишња биљка која у првој години формира лук, у другој цвасти и семе. Биљка обично има један конус раста и веже само један велики лук. Може се размножавати и сјетвом сјемена и садница или с прољетног лука.
Са друге стране, шалотка је трајна биљка, мада се код нас обично узгаја као једногодишња или двогодишња. Током вегетације око главног лука формира се гнездо мањих луковица кћери (има неколико врхова раста), прекривено је дебљом љуском од лука, што олакшава њихово складиштење.
Шалотке су мање захтевне од лука, али пошто брзо расту и формирају плитки корен, потребан им је плодно, хумусно и хранљиво храњиво тло. Сталак за његово узгој не може бити сув, јер биљке бледе или су превише влажне, јер ће луковице брзо иструнути. Стога ће најбоља подлога бити пропусна, али стално благо влажна. Повишена влага је посебно важна у почетном периоду раста биљака, па током сувог пролећа кревете са шалотком треба залијевати. Биљци је потребно мање воде и више топлоте и сунца у лето, пре жетве, јер такво време омогућава да се боље одржава и дуже траје. Када узгајате шалот, такође треба имати на уму да се биљке не смеју гајити на позицијама које су раније заузимале друго поврће лук, јер се тада повећава ризик од уобичајених болести и штеточина.
У нашој клими, шалотка једва поставља семенке погодне за плантажу, због чега се најчешће вегетативно размножава из малих луковица. Ипак, ово није баш ефикасан начин, који биљку обично чини скупљом од лука. Из тог разлога, вреди га узгајати сами, поготово јер то није превише тежак задатак.
Репродукција шалотке
Размножавање шалотке из семенки . Ако успемо да добијемо семенке шалотке, посејемо их у рано пролеће (прва половина априла) равно у земљу, у редове на размаку од око 20 цм. Након ницања садницу ломимо, остављајући биљке у редовима на сваких 3-5 цм. То растојање између биљака је довољно, јер шалотке које размножавају семенкама формирају само једну или највише две луковице. Луковице се беру у августу, а највеће се користе за конзумирање, док се мале остављају за даљу репродукцију. Ова метода узгоја шалотке омогућава вам да добијете већи и мање осетљив лук, али није нарочито згодан или ефикасан.
Размножавање садница из матичних луковица . Сјеменке слабо клијају и стварају мало луковица, па је боље размножавати шалотку из кћерних луковица. Мале луковице се могу садити у јесен (почетком октобра), јер добро зими и не захтевају покривање, или у рано пролеће (почетком априла). Овога пута, међутим, удаљеност између биљака треба да буде већа и 20-30 цм између редова и 10-15 цм. између садница, јер шалотка која се тако размножава формира веће луковице. Рана гајење шалотке је врло важно јер је биљка дугог дана и боље расте на нижим температурама (то јој омогућава да израђује веће луковице љети).
Вегетативно размножавана шалотка бере се раније него она која је добијена из семенки, јер већ у јулу, а биљке из лука посађене у јесен, можете заједно са брашњама сакупљати чак и у пролеће као Њујорк (ИВ-В, гроздаста берба), мада наравно, луковице неће бити превелике.