Топинамбур, познат и као јерусалимска артичока, је неупадљиво поврће изузетног укуса. Како узгајати јерусалимску артичоку? Која својства има? Јерусалимска артичока је веома здрава, узгаја се због украсног цвећа и јестивих кртола, који садрже много вредних састојака.

Топинамбур (кртоласти сунцокрет, лат. Хелиантхус туберосус) је јестива, лековита, декоративна, мелиораторска и енергетска биљка. Сродан обичном сунцокрету, припада породици астерацеае. По морфологији, надземни део артичоке је сличан сунцокрету, а разликује се од њега, између осталог, подруги способност формирања подземних изданака, на чијем крају се – као код кромпира – развијају јестиви кртоли.

Садржај

  1. Топинамбур - узгој
  2. Сађење гомоља артичоке из Јерусалима
  3. Која својства има јерусалимска артичока?
  4. Како изгледа јерусалимска артичока?
  5. Зашто је јерусалимска артичока вредна једења?
  6. Како јести јерусалимску артичоку?
  7. Како кувати јерусалимску артичоку?
  8. Забавне чињенице о јерусалимској артичоки

Топинамбур - узгој

Топинамбур има ниске захтеве за узгој. Засади поврћа су вишегодишње, иако се њиве обично заузимају 2-3 године. Јерусалимска артичока је отпорна на мраз и прилично отпорна на сушу. Његови захтеви су слични кромпиру - најбоље успева на плодном, умерено влажном, дубоком и прозрачном земљишту. Слабије приносе даје на веома киселим и поплављеним земљиштима. Радо расте у рудералним подручјима - поред путева, пустошима, депонијама, насипима, ивицама поља, такође на обалама река.

На сиромашнијим земљиштима ради боље од кромпира. Јерусалимска артичока је отпорна на штеточине и биљне болести. Најчешће је захваћена склероцијанозом изазваном гљивом Сцлеробиниа сцлеротионум, сивом буђом и сунцокретовом рђом коју изазива гљива Пуцциниа хелиантхи. Најопасније штеточине су водене волухарице и волухарице које се могу хранити кртолама артичоке.

Топинамбур развија добро развијен коренов систем, лако снабдева биљку водом. У време интензивног раста надземног дела почиње формирање кртола, које траје до октобра. Кртола која клија развија само један надземни изданак. Појава биљке, у зависности од температуре, 2-3 недеље након садње. У почетку, јерусалимска артичока расте полако, постепено убрзавајући стопу раста, све док не достигне максималну висину у августу. У нашим условима, као биљка кратког дана, цвета тек у септембру и октобру, а не даје семе.Стога се у пракси само вегетативно размножава користећи кртоле.

Сезона раста јерусалимске артичоке у Пољској може трајати од 180 до 240 дана. Након цветања, када се појаве први мразеви, биљке умиру - поцрне, а листови и стабљике се осуше. Јерусалимска артичока презимљује у облику кртола изданака, који захваљујући високом садржају полисахарида инулина може да преживи падове температуре и до -30ºЦ.

Топинамбур је вишегодишња вишегодишња биљка, лако израста из својих подземних органа, па остављен у пољу може неконтролисано да расте. Стога је проблематична инвазивна врста у многим областима. Засађена је због свог компактног и високог хабитуса у близини ивице кућа, служећи као природна ветробраника и дајући околини идиличну, рустичну атмосферу. Лети увек доступан у цвећарама као резано цвеће.

Која својства има јерусалимска артичока?

Топинамбур је драгоцено поврће, има специфична својства која унапређују здравље.Инулин, резервни материјал јерусалимске артичоке акумулиран у кртолу, је полисахарид који веома благотворно утиче на здравље људи. То је растворљива фракција дијететских влакана, стога, несварена, доспева у дебело црево, где се метаболише бактеријама млечне киселине. То је пребиотик, односно хранљива материја за развој корисне бактеријске микрофлоре, која омогућава правилно варење у цревима.

Поред тога, гомољи јерусалимске артичоке садрже нерастворљиву фракцију дијететских влакана која се састоји углавном од целулозе, лигнина и хемицелулозе, и додатно од једињења пектина. Дуго се задржава у дигестивном тракту, дајући осећај ситости. Дакле, подржава третмане мршављења.

Ове фракције штите дебело црево од опасних цивилизацијских болести. Они играју важну улогу током употребе антибиотика и након, обнављања оштећене флоре. Исхрана обогаћена инулином подстиче развој бактерија које закисељавају тело, инхибирајући раст патогена као што су: Цлостридиум, Фусобацтериум или Грам-позитивни стрептококи који изазивају дијареју и колитис.Као последица тога, спречава полипе и улцерације, што може бити почетак рака.

Како изгледа јерусалимска артичока?

Топинамбур нарасте до око 2 м висине. Има дугачке усправне стабљике са грубим белим длачицама. Листови су овални, зашиљени на врху, а по ивици грубо назубљени. Биљка цвета крајем лета и јесени. На врхове изданака постављају се украсне цветне корпе пречника до 8 цм. Јерусалимска артичока је медоносна биљка. Плод је акен. Јерусалимска артичока не даје семе у нашој клими.

Подземни тркачи топинамбура достижу дужину од око 1 м, на њиховим крајевима формирају се кртоле са конвексним очима и разних облика (могу бити овални, тољасти, вретенасти). Кртоле се могу раширити у земљу у мањим или већим гроздовима, што је практично приликом бербе. Боја покожице кртола зависи од сорте и може бити бела, жута или црвена у разним нијансама, до љубичасте.

Постоје две врсте јерусалимске артичоке које се узгајају у Пољској:

  • Топинамбур Албик - са белим, палицастим кртолама, намењен за конзумацију,
  • топинамбур Рубик - производи неправилне, овалне кртоле љубичасте боје (разноврсност сточне хране, због тешкоће љуштења).

Једна биљка производи до неколико десетина кртола различитих величина - њихова дебљина је 3-6 6 цм, дужина до 7-10 цм. Кртоле артичоке су укусне и веома здраве. Беру се у касну јесен до мраза. Сирова јерусалимска артичока је сочна, укуса је слична роткви. После кувања - оригиналног је укуса, благо орашастог, слаткастог, у поређењу са артичоком и бразилским орашастим плодовима.

  • Гајење кромпира у башти. КРОМПИР у кућном повртњаку

Топинамбоур захтева мало култивације

Зашто је јерусалимска артичока вредна једења?

Конзумација кртола топинамбура нормализује ниво гликемије код особа које пате од дијабетеса типа 2, такође смањује инсулинску резистенцију. Штити јетру и спречава инфекције уринарног тракта, олакшава апсорпцију гвожђа, калцијума и магнезијума и уклањање алкохола из крви. Убрзава процес ослобађања од тешких метала и токсина органског порекла, повећава имунитет организма, делује антистресно и утиче на способност концентрације. Инулин који се налази у кртолу артичоке потпомаже чишћење организма тако што везује штетна једињења и убрзава њихово излучивање стимулишући перисталтичке покрете црева (користи се код затвора).

Гомољи топинамбура који се једу посебно сирови имају карминативна својства, могу изазвати надимање, па је вредно додавати зачинско биље у јела или их подвргнути термичкој обради. Јерусалимска артичока је од интереса за нутриционисте и произвођаче тзв здрава храна због чињенице да се инулин под утицајем хидролизе претвара у фруктозу и у овом облику могу да га конзумирају дијабетичари.Индијанци су већ подвргнули гомоље ферментацији у насипима, током које се инулин разлагао на шећере које људи могу да асимилирају.

Захваљујући садржају минерала и хранљивих материја, кртоле су и вредна сировина за фармацеутску индустрију. Лекови добијени из њиховог екстракта могу се користити у лечењу гастроентеритиса, хиперацидитета, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, као и коњуктивитиса и упале очних капака, псоријазе и опекотина.

Како јести јерусалимску артичоку?

Топинамбур се у исхрани третира као веома вредна хранљива материја. Кртоле се могу јести након кувања, парења, печења, бланширања, намакања у разблаженом сирћету или пржења, као и сирове, исечене или исецкане, као додатак салатама. Препоручују се и у маринади и печени са чедар сиром. Могу се конзервисати или киселити уз додатак лука или белог лука.Користе се за припрему супа, деликатног помфрита и чипса.

Пре конзумирања, кртоле треба добро опрати и очистити четком, али их не треба гулити јер се већина витамина налази непосредно уз површину поврћа. Свеже кртоле су намењене за конзумацију, убрзо након ископавања, јер доста брзо старе и губе хранљиве и визуелне квалитете.

Како кувати јерусалимску артичоку?

Кувана јерусалимска артичока може да се користи као замена за кувани кромпир. Пре кувања, кртоле треба добро очистити - поврће ће приликом чишћења упрљати руке!

Да артичока не би потамнила током кувања, у посољену воду у којој ћемо кувати поврће додати неколико капи лимуновог сока. Најважнија разлика између кувања кромпира и кувања јерусалимске артичоке је у томе што је за кување потребно много мање времена. Проверите да ли је поврће спремно, као у случају кромпира.Такође можете пржити помфрит од исечених гомоља артичоке.

Категорија:

Башта