Остриге: јестиве гљиве које расту на крошњама дрвећа
Остриге - гљиве - јестиве гљиве - расту на листопадним крошњама дрвећа, не само у шумама, већ иу парковима и вртовима. За разлику од других гљива, гљиве каменице имају пуно хранљивих састојака. Откријте својства гљива каменица.
Остриге су јестиве гљиве које расту на листопадним крошњама дрвећа у шумама, парковима и вртовима. Они формирају групе, поплочавају се. Шешири (пречника 5-15 цм) имају облик шкољке, од сиве до тамно сиве боје. Стабљика расте асиметрично, са стране гљиве. Бебе гљива можете ићи од новембра, а ако је зима блага, чак и до фебруара. Међутим, гљиве каменица најлакше је купити у одељењу поврћа, поред гљива.
Својства гљиве каменица
Остриге гљиве садрже 70% протеина упијајуће, пуно незасићених масних киселина. За разлику од шумских гљива, богате су витаминима и минералним солима. Имају сет витамина групе Б, витамина Ц (порција од 100 г покрива 15% дневне потребе). Богати су калцијумом, гвожђем, магнезијумом, фосфором, калијумом, селеном, натријумом и цинком. Јапански научници показали су да екстракт гљиве каменица који садржи активну супстанцу плеуран може смањити канцерогене туморе.
Словачки истраживачи изолирали су бета-глукан из гљиве каменица - једињење које побољшава отпорност тела и бори се против одређених карцинома. Редовним једењем гљива из каменица смањује се ниво холестерола, дијабетес мелитус смањује ниво шећера, а код особа са артериосклерозом стање крвних судова се побољшава. Остриге гљиве садрже ерготионеин - антиоксиданс који штити ћелије од оштећења и старења. Овај састојак не губе ни током кувања. Захваљујући овим изванредним хранљивим благодатима и благотворним утицајима на организам, класификовани су као лековите гљиве.
Остриге гљиве у кухињи
Остриге, нажалост, нису тако ароматичне као шумске гљиве. Најукуснији нису врло крупни шешири, старије гљиве острига су длакаве. Након кувања могу се користити за салате, супе, као надјев за палачинке или кнедле, додате у омлет. Остриге се могу замрзнути, осушити и маринирати. Осушене стабљике требају обогатити укус мљевеног меса или соса.
Остриге су гљиве изузетно осјетљиве гљиве, па их морате пажљиво опрати (брзо, јер ће се натопити). Ако желите да капе буду читаве, најбоље је да их купите упаковане у корпу или на пладњу - крхке су и ломљиве.