Сезонско поврће и воће су најукусније и највредније. Треба их јести свеже, увек пажљиво опране. Правилно складиштење воћа и поврћа ће продужити њихов укус и позитивно утицати на наше здравље и благостање

Основа наше свакодневне исхране треба да буду поврће и воће. Они нам, између осталог, обезбеђују многе хранљиве материје неопходне за правилно функционисање. антиоксиданси - витамини и минерали. Антиоксиданси (антиоксиданси) су одговорни за неутрализацију штетног дејства слободних радикала и уклањање њиховог вишка из нашег тела.Најважнији од њих су витамини Ц, Е, А (бета каротен) и селен. Поврће и воће додатно садрже витамине Б који су одговорни за правилно функционисање нашег нервног и хематопоетског система, позитивно утичу на стање коже, косе и ноктију. Они доприносе смањењу ризика од развоја болести животног стила као што су гојазност, кардиоваскуларне болести, дијабетес, атеросклероза и рак. Већина воћа и поврћа је мало калорија. Богате су дијеталним влакнима, која су неопходна за правилан процес варења. Редовно једење поврћа и воћа ће утицати на одржавање ацидо-базне равнотеже организма. Поврће је препоручљиво јести сваки дан уз сваки оброк.

Заједничка карактеристика ускладиштеног биљног материјала је њихова несталност. После бербе у њима се настављају процеси дисања, испаравања воде и зрења. Квалитативне и квантитативне промене се дешавају континуирано током складиштења. Превисока температура, превелика влажност и недостатак ваздуха погодују брзом кварењу воћа и поврћа.Плијесан се развија и производи труну.

Припрема воћа и поврћа за складиштење

По повратку из продавнице, воће и поврће се распакује и сортира. Никада их не чувамо у пластичним кесама, јер ће се без приступа ваздуху и прекомерне влаге брзо покварити. Темељно их исперите под текућом хладном водом и осушите. Прање ће се ослободити прљавштине, клица и хемикалија које покривају горњи слој. Изузетак је поврће крсташице (нпр. купус, броколи, карфиол), коренасто поврће (нпр. шаргарепа, цвекла, кромпир) и воће ситног семена (малине и јагоде), које чистимо пре конзумирања. Не потапајте поврће и воће у води дуго времена. Када купујете поврће и воће, пазите да нису оштећени. Њихов квалитет директно утиче на рок трајања. Излупане или прекривене буђом уклањамо одмах, оне са кратким роком трајања поједу се за највише 2-3 дана. Приступ ваздуху, светлости и топлоти треба ограничити на свеже, ољуштено и резано поврће или воће.Након обраде, најбоље их је одмах појести. У супротном, добро их поклопите и чувајте у фрижидеру у одговарајућим посудама. Алуминијумска фолија није погодна за чување воћа и поврћа, јер је непропусна за ваздух и водену пару.

Замрзавање воћа и поврћа

Замрзнуто поврће и воће не губе своју нутритивну вредност и вредан су извор витамина. Међутим, већина њих захтева бланширање. Ниска температура у замрзивачу инхибира деловање микроорганизама који изазивају трулежне процесе. За замрзавање користимо специјалне фолијске врећице или силиконске кутије.

Прочитајте такође: Како сушити и замрзнути биље

Чување воћа и поврћа из фрижидера

Ниске температуре не воле нпр. патлиџани, тиквице, краставци и парадајз. Осетљиви су на опекотине у хлађењу и губе вредне хранљиве материје и арому. Не вреди их купити унапред. Донесено кући, слободно га раширимо на прозорској дасци или кухињском столу.Остало поврће и воће које чувамо на собној температури је егзотично воће, као што су банане, поморанџе, манго, ананас. Такође не стављамо у фрижидер брескве, кајсије, диње, лубенице, крушке, авокадо, бели и црни лук. Банане, јабуке, крушке, кајсије, шљиве, као и паприка и парадајз интензивно емитују етилен. На тај начин убрзавају како њихово сазревање, тако и доприносе бржем кварењу другог, већ зрелог поврћа и воћа. Ако желимо да успоримо процес зрења, одвајамо их од осталих производа.

САВЕТ: Авокадо ће брже сазрети у присуству банана или када је спакован у папирну кесу.

Складиштење воћа и поврћа у контејнерима

За складиштење поврћа и воћа вреди купити посебне посуде које ће одржавати ствари у реду и продужити им рок трајања. Корено поврће, између осталог кромпир, шаргарепу, цвеклу, целер или бундеву треба чувати на хладном, сеновитом и прозрачном месту, нпр.у дрвеној кутији (напуњеној пиљевином или песком), или у плетеној корпи, јутеној или платненој врећи. Овако заштићени, у добром стању ће трајати од 4 до 6 месеци. Превисока температура и приступ сунчевој светлости изазивају ницање, озелењавање биљака и стварање за човека штетне супстанце – соланина. Смрзнути батат такође неће бити погодан за конзумацију.Да поврће остане чврсто, уклањамо непотребне листове, петељке и врхове.Бели лук и лук треба чувати ван фрижидера у посебним посудама са рупама, у прозрачним папирним кесама или плетеним корпама, јер потребан је сталан приступ ваздуху. Штитимо их и од светлости.Папир за доручак или папирне кесе пропуштају ваздух, па ће бити од користи за паковање воћа и поврћа, али не оног меког или веома сочног. Папирна кеса ће бити корисна за чување печурака и опране зелене салате. У фрижидеру чувамо и ђумбир умотан у папир.Корпе, тањири и полице су добар начин за складиштење воћа и поврћа које брзо сазрева. На тржишту су доступни и специјално профилисани контејнери са празним просторима, прилагођени облику поврћа или воћа. Одвајају појединачне комаде, тако да се не додирују и не кваре једни друге. Пластичне посуде нам такође олакшавају одвајање поврћа у фрижидеру, а посуде које садрже вентилационе отворе омогућавају додатно кретање ваздуха.Антибактеријска (против буђи) простирка која се налази на дну фиока у фрижидеру или у посудама за складиштење обезбеђује слободну циркулацију ваздуха , што спречава вишак воде и стварање буђи . Отирач се може слободно сећи у облику посуде.Специјални организатори ће нам помоћи да издвојимо воће и поврће, дрвене фиоке и тањире у ормарићима, керамичко, порцеланско, глинено посуђе и картонску амбалажу.

  • Конзерви. Конзервирано поврће и воће одмах по отварању стављамо у керамичке или стаклене чиније (безбедне су, не реагују са храном).Конзервирани производи се такође могу ставити у фрижидер, у пластичну или стаклену кутију која се може поново затворити са силиконском заптивком. Ови пакети су доступни у различитим облицима и величинама. Међутим, оне морају бити намењене за контакт са храном и обележене посебним симболом чаше и виљушке у квадрату или натписом „контакт са храном“.
  • Куљење и кисељење. Кисељење или кисељење поврћа и воћа продужава њихов рок трајања и омогућава им да се чувају неколико месеци у добро затвореним стакленим теглама. Металне посуде нису погодне за ову врсту складиштења, јер органске киселине садржане у воћу и поврћу штетно реагују са металом.
  • Сушено поврће и воће. Суво воће и поврће се може чувати у херметички затвореним (вакуум), стакленим или пластичним контејнерима. Чувамо их на хладном и сувом месту. Такви контејнери гарантују дужи рок трајања производа, чувају укус и арому.Рок трајања сушеног воћа је око пола године. Такође чувамо сушене махунарке у херметички затвореној пластичној посуди на хладном и тамном месту.

Категорија:

Интериори