Салсифи, иако није уврштен у групу општепознатог корјенастог поврћа (шаргарепа, цвекла, першун, целер), свакако заслужује интересовање и ширу употребу у нашој кухињи. Како узгајати салсифи у башти. Примена салсифи-а.
Од поврћа са јестивим кореном узгајамо и једемо најпопуларније шаргарепу, першун, целер и цвеклу. Међутим, ништа мање здраво и укусно није ни друго поврће, чије се корење вековима сматрало укусним и здравим. Ту спада и салсифи, који је захваљујући свом јестивом корену, сличном першуну, познат од антике.Како узгајати салсифи и која својства има?
Салсифи (латински: Трагопогон поррифолиус) припада ботаничкој породици Астерацеае, која је прилично повезана са украсним биљкама. Потиче из медитеранског региона, где је био познат као јестива биљка, а јели су га већ стари Грци и Римљани – преко римских легија доспео је у средњу Европу. Највећу популарност у Европи стекла је у 15. и 16. веку, када је почела да се гаји – била је цењена као укусно и нутритивно веома вредно поврће.
Салсифи - опис биљке и њених особина
Често се пореди са другим, њему сличним, мање познатим поврћем - скорцонером, од које се, међутим, разликује по укусу и боји покожице. У салсифију је за конзумацију намењен жућкасти или сивкасти, купасти корен, дужине 15 до 30 цм и пречника 2 до 3,5 цм, са белим месом укуса першуна са примесама ораха.
Цветови лубенице су љубичастоплави и сакупљени у корпе, а плодови су семенке. Осим корена, јестиви су и млади листови. Салсифи, такође познат као козја брада или корен овса, такође има много финих појединачних длака и нешто је дужи од смеђе-црног корена скорзонере.
Шаргарепа је најчешће узгајано коренасто поврће
Како узгајати салсифи?
То је двогодишња биљка, узгаја се из сетве - семе јој се сеје у пролеће (средином априла) - најбоље на земљишту обогаћеном стајњаком или компостом у претходној сезони. Прилично се прилагођава условима станишта, али преферира сунчану позицију и умерено влажну подлогу са благо киселом до благо алкалном реакцијом (пХ 6,5 - 7,5).
У току раста, салсифију је потребна температура од 15-20 степени Ц. Не треба га сејати на лејама на којима су претходне године гајене купусњаче и коренасто поврће.
Главни третмани за негу у узгоју салсифија су првенствено редовно рахљење тла и заливање биљке - посебно током ницања и лети. Међутим, није препоручљиво претерано заливати биљку, јер салсифи не толерише стално претерано влажно земљиште. Његова предност је висока толеранција на периодичне суше. Исхрана је такође важна, тако да је вредно ђубрити салсифи фосфором и калијумом у јесен и азотом - најбоље у две дозе (пре сетве семена и око 3-4 недеље након ницања).
Корен шљунка се бере од октобра до краја новембра. Могу да остану у земљи на температури од 0-1 степен Ц. У касну јесен, најбоље је ископати неубрано корење и чувати га за зиму, на пример у подруму. Салсифи можете оставити у земљи, али тада ће бити потребно покрити тло пре зиме. Међутим, не препоручује се остављање у земљи – ископавање и чување биљке је најбољи начин да се корен заштити од смрзавања.
Употреба салсифи
Као повртарска биљка, углавном се користи за припрему разних врста салата (сирових) или се кува и додаје у супе или друга јела. Да би се сачувала светла боја корена, препоручује се да се након ољуштења потопи у воду са лимуновим соком или сирћетом. У исту сврху, корен салсифија се често прави са млеком или кајмаком - такође је одличан за комбиновање са белим луком, першуном и путером.