- Како брати печурке?
- Припрема печурака за сушење
- Сушење печурака напољу
- Сушене печурке у рерни
- Сушење печурака у сушари
- Складиштење сушених печурака
- Печурке у кухињи
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Предлажемо како сушити печурке у рерни и сушилици. Сушење је поуздана, природна и најстарија метода која чува укус и хранљиву вредност печурака и продужава време њиховог складиштења.
Печурке су вековима биле познате као извор хране, а њихов вредан укус и мирис приметили су још стари Грци и Египћани. У азијским земљама лековита својства печурака су коришћена у народној медицини, а њихово гајење у вештачким условима има вековну традицију. По први пут, лековито дејство печурака поменуо је Хипократ око 400. године пре нове ере
Сушење печурака омогућава очување укуса и нутритивне вредности печурака и продужава време њиховог складиштења, спречава развој микроорганизама и на тај начин штити печурке од кварења. Печурке у процесу сушења смањују запремину и до 10 пута.
Садржај
- Како брати печурке?
- Припрема печурака за сушење
- Сушење печурака напољу
- Сушене печурке у рерни
- Сушење печурака у сушари
- Складиштење сушених печурака
- Печурке у кухињи
Како брати печурке?
Печурке сакупљати само у прозрачне плетене корпе или корпе од металне плетенице, додатно обложене танким слојем новина. Након брања печурака немојте их стављати у пластичне кесе или канте. Као резултат недостатка ваздуха, повишене температуре и високе влажности, уливају се и плесни.Јестиве печурке које су старе или црвљиве и које се неправилно или предуго чувају, постају токсичне и могу довести до озбиљног тровања храном. Све убране печурке треба што пре прерадити, јер остају свеже само један дан. Захтевају складиштење на ниској температури, пожељно у фрижидеру. Што је печурка већа, то је краће време њеног складиштења.
Сушене печурке у рерни
Припрема печурака за сушење
Печурке припремамо за сушење одмах након брања. За почетак, хајде да прегледамо печурке које смо убрали консултујући Атлас гљива да бисмо се уверили да су јестиве. Пресећи печурку на пола да проверимо да ли унутра није црв - остављамо само здраве и поуздане комаде. Шешири и осовине су погодни за сушење. Веће печурке исеците на мање комаде, на пример на кришке дебљине пола центиметра, одвојите веће клобуке од петељке тако да комади печурака буду исте величине.Суве мале печурке целе.
Печурке не перемо пре сушења! Када се јако натопи водом, биће тешко да их осуши. Чистимо их четком, влажном крпом, меком четком или сунђером - уклањајући шумску маховину, иглице, суво лишће и земљу. Оштрим ножем исеците све оштећене делове печурке. Без обзира на начин сушења, ставите печурке лабаво тако да се не додирују.
Сушење печурака напољу
Сушење печурака се може вршити на отвореном и на сунцу. Печурке намотамо на дебелу нит, чврсту жицу или чврсту жицу. У почетку, печурке под сопственом тежином могу покидати деликатну нит и пасти са ње, па комадиће печурке пробушимо кроз средину иглом и навојимо их, правећи велике размаке између њих. Да би се равномерно осушиле, печурке можемо раширити на папир за доручак, плех или плех обложен папиром за печење, ажур мрежицу или роштиљ.Покријте раширене печурке танким слојем газе или мрежице како бисте их заштитили од мува и других нежељених инсеката. Окрените печурке с времена на време током дана да се равномерно осуше. Ноћу и када се време промени, водимо их у прозрачну и суву просторију.
Сушење печурака напољу по лепом времену траје прилично дуго, око недељу дана или више (у зависности од величине печурака). Добро решење за време лошег времена биће да печурке преместите на таван, окачите преко топле каљеве пећи или укљученог радијатора, или их ставите у суву кухињу или осушите у рерни. Никада не качите конце сушених печурака директно на отворену ватру.
Сушене печурке у рерни
У рерни са функцијом конвекције загрејаној на око 40-50 степени Ц, комадиће печурака лабаво стављамо на решетке, подесиве решетке посебно прилагођене свакој врсти рерне или на металне плехове обложене пергаментом.Окрените печурке на другу страну отприлике сваких 30 минута и даље их сушите на вишој температури (око 60 степени Ц) док не добијете жељени ефекат.
Сушење у рерни обично траје неколико сати, у зависности од дебљине и врсте печурака. Врата рерне треба да буду мало одшкринута како би накупљена пара могла слободно да изађе из њене унутрашњости. Пазите да рерну не загревате превише у првој фази сушења печурака, јер печурке могу да изгоре.
Сушење печурака у сушари
Специјални сушач за печурке је направљен од неколико правоугаоних или округлих сита. На њих равномерно распоредите печурке и укључите ваздух. Вентилатор, који тера топли ваздух да циркулише, налази се у доњем делу уређаја. Топли ваздух слободно струји око печурака обезбеђујући равномерно сушење. Влага излази кроз горњи део уређаја. Мењајте сита и с времена на време окрећите печурке.
Сушење печурака у сушари обично траје неколико сати.Наслагани распоред сита погодује сушењу веће количине печурака. Код неких модела дигитални сат ће нас обавестити о времену преосталом до краја сушења, друге врсте сушара имају функцију аутоматског искључивања. Ови уређаји могу имати заштиту од прегревања и глатко подешавање температуре сушења у опсегу од 35 до 70 степени Ц.
Складиштење сушених печурака
Суве печурке чувамо у херметички затвореним и сувим контејнерима без приступа светлости. Стаклене или керамичке тегле, металне лименке, дрвене или пластичне посуде ће добро функционисати. Ово ће заштитити нашу јесењу жетву од влаге и инсеката. Ставите неколико ловорових листова у посуду са сувим печуркама да бисте одбили мољце. Сушене печурке треба периодично прегледати. Ако су присутни инсекти или плесни, печурке треба одмах бацити. Правилно осушене и ускладиштене печурке задржавају лепу боју и арому до 2-4 године. Осушена печурка се неће мрвити и само ће се ломити под јачим притиском.
- Шумске печурке у башти. Узгајање печурака у башти - да ли је могуће?>
Печурке у кухињи
Најпопуларније јестиве цевасте печурке које ћемо сакупљати у пољским шумама су вргањ, црвени вргањ, вргањ, браон вргањ и љутика. С друге стране, у групу јестивих ламеларних печурака спадају зелена гуска, лисичарка, млечика и цубајка кити. Код нас се у већем обиму узгајају и печурке и буковаче. Печурке су незаменљиви састојак многих традиционалних јела пољске кухиње. чорба од печурака и бадњак кнедле са купусом и печуркама. Извор су вредних протеина, сахарида, масних киселина, витамина и минерала, као и дијеталних влакана. Свеже печурке имају мало калорија због високог садржаја воде.
Фотографије и опис отровних печурака: ево најотровнијих гљива>
Количина и вредност протеина печурака зависи од старости плодишта. Раст гљивице смањује њену сварљивост. Количина масти у печуркама је мала и креће се од 0,4 до 0,8 г на 100 г свежег производа. Печурке се сматрају добрим извором витамина Б, Ц, Д и Е и провитамина А (оне врсте са наранџастом бојом, на пример лисичарке). Печурке су такође извор минерала - калијума, фосфора и магнезијума. Поред тога, садрже елементе у траговима као што су бакар, цинк, гвожђе, манган, молибден и селен.Дијетална влакна садржана у печуркама играју важну улогу у процесу варења. Побољшава перисталтику црева, спречава затвор, а биолошки активна једињења, као што су бета глукани или полифеноли, спречавају цивилизацијске болести (атеросклероза, дијабетес, рак).
Печурке су тешко сварљиве, односно дуго остају у дигестивном тракту. Не би требало да их конзумирају деца млађа од седам година, старије особе и особе са стомачним тегобама.