Биљке из баште: како сакупљати биље и како чувати биље
Биљке које се узгајају у башти могу се брати током читаве сезоне до касне јесени. Обично је принос лековитог биља, чак и из неколико биљака, толико велик да може да задовољи тренутне потребе породице. Преостали део ароматичног биља треба уклонити. Саветујемо како сакупљати, сушити и чувати биље.
Када сакупљати биље
Биљке треба берити сувог дана, најбоље ујутру, али када нема више росе. Већина зачина се сече пре него што процвета. Ако би цвеће требало да буде биљко, изрезаћемо биљке непосредно пре пуног цветања. Бирамо здраве, неоштећене узорке у којима нису коришћена средства за хемијску заштиту. Оне се морају сушити што је пре могуће након бербе.
Како сушити биље
Биље постављамо на сјеновито и прозрачно мјесто, под кров, на примјер, у сјенице и на тераси. Не може бити сунчано јер сунчеве зраке смањују садржај есенцијалних уља у биљкама, а њихови изданци, лишће и цвеће мењају боју. Биљке се такође могу сушити у отвореној рерни или сушилици за поврће и гљиве. Тада морамо запамтити да температура не би требало да буде већа од 35 степени Ц. Не смете додавати свеже биљке. Не дробите биљке током сушења и одмах након тога, да не би изгубили арому. Осушени треба да имају праву боју лишћа или цвећа, као и специфичан мирис. Запамтите да биљке лако апсорбују стране мирисе током сушења. Зато сушимо разне врсте одвојено и даље од извора других мириса.
Биљке са малим чврстим лишћем са ниским садржајем воде (тимијан, рузмарин, мажуран) се режу и исперу у хладној води. Затим отрежемо вишак влаге, вежемо их у мале гроздове и обложимо их стабљикама. Процес сушења је завршен (у просеку траје две или три недеље) када се дебљи делови биљке - листови петељки и стабљика - ломе када се савијеју.
Биљке са меснатим лишћем и већим удјелом воде (босиљак, нана, пехтрак, ловарија) треба брзо сушити да се спречи раст плијесни. Стога након сечења изданака, испирања и сушења прекривамо лишће које у једном слоју развучемо на врло фину мрежицу навучену на оквир. Суша ће бити спремна након отприлике недељу дана. Биљки цветови (камилица, лаванда) суше се попут меснатих биљних листова.
Како чувати биље
Биљке чувамо у затвореним, налепљеним стакленкама на месту без светлости. Могу се чувати две или три године, али најбоље је користити их у року од годину дана.
Замрзавање биља
Зачинско биље које се најчешће користи у нашој кухињи - першун и копар - такође се може замрзнути после сецкања. Босиљак је такође смрзнут. Да не изгуби боју, прво измочимо неколико секунди у кипућу воду, затим је охладимо у леденој води, осушимо папирнатим пешкиром, прекривамо листове, ставимо их у пластичну кесу и ставимо у замрзивач. Биљке сачуване на овај начин задржавају своју арому и боју неколико месеци.