Како сушити и складиштити гљиве

Гљиве сакупљене у шуми морају се што пре прерадити. Обично се беру сушене или мариниране гљиве. Предлажемо како сушити и чувати гљиве.

Шумске гљиве дуго су важан састојак пољске кухиње, јер њихов посебан укус и необична арома одлично иду уз многа традиционална јела, попут бигоса, купуса са гљивама и кнедлама. Међутим, како би се гљиве могле користити у кулинарске сврхе, оне се морају сачувати одмах након бербе, јер ће се иначе брзо покварити и неће бити јестиве. Стога се сакупљене гљиве морају прерадити.
Постоји неколико метода конзервирања гљива, али једна од најбољих и најчешће коришћених је сушење. Добро осушене и правилно чуване гљиве задржаће своју интензивну арому дуго времена и биће погодне за конзумацију чак и 3-4 године.

Сушење гљива: припрема за сушење

Одмах након бербе гљиве треба маскирати, уклањајући оштећене, наборане, труле и глистасте примерке. Затим их морате темељно очистити од игала, маховине, земље и лишћа. Чишћење треба обавити суво, јер гљиве натопљене водом брзо натапају и тешко се суше. Шумске гљиве могу се сушити целе (мање копије) или резати на кришке (велике гљиве).

Сушење гљива: како се суше

Ако је време бербе сунчано и кишно током жетве, прву фазу сушења гљива треба извести на отвореном, ширење гљива на сита или обешање на жице. Међутим, треба имати на уму да период највећег гљивања пада у јесен, а код нас је ретко вруће и сунчано, па сушење на ваздуху обично није довољно и гљиве је потребно сушити код куће.

Сушење гљива у сушачима и рерни

Најбољи резултати сушења гљива дају посебне електричне сушилице, у којима се гљиве брзо суше, нису изложене горењу и не апсорбују стране мирисе. Међутим, ако немамо такав уређај, такође можемо сушити гљиве у кухињском пећи, што захтева већу пажњу. Ако се суши у пећници, врата би јој требало да буду стално затворена, а температура прилагођена фази сушења. На почетку, када гљиве још увек садрже много воде, температура треба да буде 45-50 степени Целзијуса, док када се гљиве мало осуше, температура треба бити подигнута на 65 степени Ц. Добро осушене гљиве требало би да буду лагане и флексибилне, а након јачег притиска требало да пукне.

Складиштење сувих гљива

Осушене гљиве треба ставити у суве, чисте, по могућности стаклене и добро затворене посуде. Такав контејнер ће заштитити гљивице од влаге, губитка мириса и инвазије штеточина (нпр. Хране мољаца). Осушене гљиве треба чувати на топлом и тамном месту, нпр. У кухињском ормару, како суша не би изгубила боју.

Категорија:

Баштованство