Грожђе из баште: када се убире грожђе за вино, како се прави домаће вино

Домаће вино од грожђа можете направити сами од грожђа из властите баште. Иако се домаће вино може правити од разног воћа - од јабука до рибизле - најпопуларније је вино од грожђа: грожђе. Саветујемо када сакупљати грожђе за вино и како од домаћег грожђа направити домаће вино.

Винова лоза се може узгајати у било којем врту - основа је избор правог положаја и сорте. Пењач треба да расте на топлом месту, заштићен од ветра. Јужна или западна-јужна страна је оптимална (по могућности на падини). Током узгоја винове лозе, пре свега, потребно је наводњавање током суше (плодови ће бити успешнији), оплодити и заштитити од болести и штеточина. Са зрелим плодовима вреди уклонити лишће - тада ће урод бити боље обојен.

Вино од грожђа: које су сорте грожђа погодне за вино?

Скоро све сорте грожђа су погодне за прављење вина од домаћег грожђа. Укус напитка може се прилагодити уз помоћ шећера, лимунске киселине и других средстава. Ботаничари су, међутим, узгајали сорте типично намењене производњи вина.
За производњу бијелог вина препоручује се биљка, између осталог Сорте „Јурора“ и „Јутрзенка“. Сорте грожђа 'Ацолон', 'Севар' и 'Свенсон Ред' савршене су за прављење црног вина. Ово је само неколико примера.
Поред тога, вино од грожђа може се мешати додавањем мало сока од другог воћа, нпр. Црне рибизле - за бољу боју.

Вино од грожђа: када треба берити грожђе за вино

Вино грожђе бере се када је потпуно зрело. Тачан датум жетве зависи од конкретне сорте и времена. Уобичајено је да се ради крајем септембра и октобра. Са жетвом можете причекати до првих мразева - тада ће плодови садржавати више шећера.

Вино од грожђа: потребна опрема за производњу вина

Основна опрема за прављење вина од грожђа укључује гандер (може имати различите запремине - често 10-20 литара), епрувету за ферментацију која ослобађа угљен диоксид и спречава оксидацију вина и плуту која ће се чврсто везати за посуду. Такође је корисно пластично црево са металним врхом за изливање течности. За прављење мошта користи се преша за воће или соковник. Воће се такође може исциједити ручно, али метода је временски захтјевнија и мање ефикасна.

Домаће вино од грожђа: како направити вино од грожђа корак по корак

1. Први корак за добијање вина је дробљење воћа и сок. Из 1 кг воћа добија се 0, 6 кг мошта.
2. У воду се додаје мошту, а шећер (1 део) и квас се додају према одређеној рецептури.
3. Затварач је затворен плутом са цевком и остављен неколико дана. Након тог времена додају се 2 и 3 дела шећера. На почетку ферментације ниво произведеног вина не сме прећи 2/3 резервоара. У супротном, током турбулентне фазе, ферментационе цеви могу да се блокирају и проузрокују неконтролисано изливање.
4. Вино треба да ферментира у топлој соби са температуром од 22-25 степени Целзијуса - тада је поступак најефикаснији.
5. После неколико недеља вино је спремно да се сипа (3-5 недеља за лака вина, чак 9-16 за јака вина). Младо вино од дроља још није погодно за конзумирање - има оштар укус. Чак и током другог или чак трећег спајања можда још увек није јасно. Тада их је вредно поново филтрирати и додати препарате за филтрирање. Најчешће се користе кларовин, желатина са раствором силицијумске киселине, пектопол и чак активни угаљ.
6. Вино треба да одстоји неколико до неколико месеци у хладној просторији (10-12 степени Ц). Тек након тог времена то се излије у флаше и напари.

Вино од грожђа: проблеми у производњи вина

Вино од грожђа може изазвати разне проблеме током производње. Неке од њих могу се елиминисати употребом одговарајућих препарата или поновним извођењем датог поступка.

  • Мрачно и контаминирано вино - поред средстава за бистрење, алкохол се може мало ојачати или сипати у сумпорну посуду (калијум метабисулфит се користи као стандард).
  • Слано или кисело вино - киселост вина може се подесити употребом лимунске киселине, креде или мошта из другог воћа.
  • Уцјењивање вина - само додајте 1, 5 г / 10 литара лимунске киселине или рибеза.
  • Млеко бели - желатина треба додати у вино и поново филтрирати.
  • Мирис плијесни - вино треба сипати у нову посуду, очистити сумпором. Ако се чува у влажној просторији, мора се преместити.
  • Овчји капут - вино треба поново филтрирати и узрок проблема отклонити (лоше старење, прекомерна оксидација вина).
  • Лоше боје - вину се додаје мошта од црне рибизле, боровнице или боје (танини).

Категорија:

Баштованство