Печење хлеба поново постаје кућна традиција. Пошто желимо да хлеб не само да буде одличног укуса, да лепо мирише, већ и да одушеви својим изгледом, вреди погледати шерпе и форме у којима се може пећи.
У прошлости се хлеб једноставно пекао на металној плочи убаченој у загрејану хлебну пећ, која је била у свакој кухињи. Данас само ретки имају такав „уређај“, али се традиција печења хлеба код куће вратила и укусан, дуготрајан хлеб може да се извади из рерне.
Традиционалне векне су биле округле и, између осталог, по облику се могло закључити да ли се хлеб пече код куће или у пекари.Данас доминирају правоугаони хлебови, печени у калупима. Облик који дајемо нашем хлебу зависи од тога коју посуду за печење изаберемо (ово је наравно веома поједностављена верзија, јер није јело оно које одређује квалитет хлеба).
Тип за печење хлеба: који изабрати
- Метални калупи за печење хлеба
Метални калупи су најчешће правоугаони, популарно звани кекси, иако су они намењени печењу хлеба нешто шири, понекад опремљени додатним прибором у виду, на пример, постоља на које се печени хлеб ставља да се хлади. Калупи за хлеб могу бити направљени од челика, алуминијума и нерђајућег челика - само су ови други погодни за печење хлеба од киселог теста. Обичне форме захтевају подмазивање и облагање изнутра папиром за печење, али можете се одлучити за форму са нелепљивим премазом, на пример керамичку (или другу, коју је развио произвођач посуде), чија је предност равномерно загревање и то што се за њега не лепи кора.
Занимљиво решење су калупи за печење хлеба са подесивом величином - могу се мало "развући" и тако испећи хлеб већи него иначе, а у дно које се може скинути - странице форме се причвршћују резом (као у калупе за колаче) и након откопчавања подигните, или наслоните на ивице страница савијених ка унутра (после печења и хлађења хлеба, дно печења клизи нагоре).
Хлеб може да се пече и у калупу за једнократну употребу од дебље алуминијумске фолије, али зар то не одузима сву чаролију печења хлеба код куће?
- Керамичке форме за печење хлеба
Обично имају облик сличан правоугаонику, благо заобљене ивице и профилисане керамичке дршке. Приликом избора керамичке форме за печење хлеба, вреди пажљиво проверити како и чиме је завршена његова унутрашњост. Таква форма може бити обојена застакљена или емајлирана, премази могу бити само на неким његовим деловима (дно и унутрашња страна или само дно, остало остаје глина).Керамичка форма се дуго загрева и задржава топлоту дуго времена, али - у зависности од завршне обраде - захтева дугу припрему, нежно руковање (може да се попуца, сломи) и чишћење након употребе.
- Стаклене форме за печење хлеба
Имају глатку површину за коју се ништа не лепи. Отпорне су на високе температуре и хлеб се јасно види са свих страна.
- Силиконски калупи за печење хлеба
Силиконски калупи за печење хлеба већ неко време постају све популарнији због флексибилности материјала од којег су направљени. Ако печење не жели да "изађе" из калупа, калуп се из њега може уклонити много лакше него било који други. Приликом печења хлеба потребно је да изаберете калупе који су прављени за ову намену, јер морамо бити сигурни да дуго могу да издрже велику топлоту.
Лонац за хлеб
Хлеб се може пећи и у римском или ливеном гвожђу. Шта је римски лонац? Није намењен само за печење хлеба, у њему се могу спремати и друга јела.
- Римски лонац за печење хлеба
Римски лонац доброг квалитета направљен је у потпуности (укључујући одговарајући поклопац) од печене глине и није прекривен додатним премазима, јер утичу на циркулацију ваздуха унутар посуде, што значи да хлеб печен у њима може постати чађ.
Ако одлучите да печете хлеб у римском лонцу, у њему не треба припремати месо и друга јела, јер глина веома брзо упија мирисе јела.
Лонац се може користити у шпорету, рерни, микроталасној пећници или чак на гас, али само на металној подлози.
Римски лонац има неколико недостатака - захтева натапање пре сваке употребе (захваљујући води коју ће глина упијати, посуђе је сочно), темељно прање, али само под текућом водом без употребе детерџената, нежно третман тако да не пукне, и што је најважније - научити како се кува и пече у њему.
- Лонац за печење хлеба од ливеног гвожђа
Такође је важно да је у потпуности направљен од ливеног гвожђа. Ако има пластичне дршке - потребно је да их одвојите пре печења.
Можете да печете хлеб са квасцем и киселим тестом у лонцу од ливеног гвожђа, али треба да припремите мало рахлије тесто.
Лонац пре печења хлеба не мора бити посебно припремљен, као на пример римски лонац. Не захтева премазивање машћу, брашном или мекињама.
И римске и посуде од ливеног гвожђа имају украсе. Понекад једноставно у виду конвексних пруга на дну, удубљења, а понекад - посебно римских лонаца - богатих цветних украса који се огледају на кори хлеба, чинећи га јединственим.