Предлажемо када и како брати парадајз у башти и које припреме од парадајза се могу направити. Узгајање парадајза није тешко, а средином јула можете убрати први мирисни парадајз из сопственог усева.

Када и колико често брати парадајз?

Плодови парадајза почињу да сазревају 45-60 дана након цветања. Брзина сазревања зависи од сорте и тока времена. Парадајз се може сакупљати у различитим фазама зрелости - у зависности од намене, али плодови који сазревају на биљци су највреднији. Парадајз се може брати од јула до октобра, у зависности од сорте.

Парадајз треба да се бере 2-3 пута недељно, најбоље ујутру када сунце још није јако.

Жетва парадајза - који парадајз је погодан за брање

Зрели парадајз је најароматичнији и има интензивну боју (црвену, жуту или наранџасту - зависно од сорте). Петељке добро обојеног воћа лако се ломе на месту задебљања. Парадајз је погодан за директну потрошњу, нажалост не може се дуго чувати, јер брзо губи чврстину. Дакле, ако желите да их задржите дуже, требало би да их уберете из жбуња када су "упаљени" .

Жетва парадајза пре сазревања

Последње воће беремо пре зрења (када су „запаљене“) да бисмо их заштитили од мраза. Они ће сазрети код куће на прозорској дасци без много проблема. Зелени парадајз је отрован због парадајза који садржи (под утицајем температуре губи сва штетна својства), требало би да сазре на сунчаној прозорској дасци.Осетљиве су на ниске температуре, па их не смемо чувати у фрижидеру. Да бисте убрзали сазревање парадајза, поред њих можете ставити јабуку или банану (оддају етилен). Вреди запамтити да парадајз брзо сазрева на температури од 25 степени Ц, а на температури испод 12 степени Ц, процес је инхибиран.

Парадајз се може користити за припрему многих конзерви

Черве од парадајза

Парадајз је једно од најпопуларнијих и најомиљенијих поврћа. Савршени су за разне салате, салате и додатак сендвичима, али су и основни састојак многих супа (пре свега парадајз супе), јела од меса (разне врсте меса које се припремају уз додатак парадајза), јела од поврћа (нпр. рижото, парадајз и тиквице), сосови (нпр. сос за шпагете), зачињени колачи (нпр. колачи од парадајза и зачинског биља), сенф и медитеранска јела. Укус и арома парадајза су још израженији у конзервама, јер је парадајз идеално поврће за припрему кечапа, сокова, пиреа, маринада и поврћа у уљу (нпр.парадајз у љутом маслиновом уљу. Занимљиво, прерађени парадајз постаје не само укуснији, већ и здравији, јер се у њима повећава концентрација ликопена (одличног природног антиоксиданса). Количина одређених супстанци (нпр. протеина) одговорних за алергијске реакције које се јављају код неких људи након једења свежег парадајза је такође смањена.

Препарати од парадајза - кечап, пире, сокови

Најпознатији производ од парадајза је наравно кечап, без којег је тешко замислити многа популарна јела (нпр. тепсије, кобасице, месо са роштиља). Постоји безброј рецепата за ову посластицу, али главни састојак је увек парадајз.

Осим кечапа, важно место међу производима од парадајза заузимају и пиреи и сокови. Оба производа се најчешће користе за припрему супа и сосова (нпр. парадајз супа, пица сос), али могу бити и састојак здравих коктела од више поврћа.

Черве од парадајза - рецепт за чатни

Парадајз је одличног укуса у препаратима од једног састојка са додатком зачина (нпр. бибер, каранфилић, мускатни орашчић, чили, ловоров лист, алева паприка или зачинско биље, нпр. босиљак, мајчина душица, нана, ким, естрагон), али могу такође се комбинује са другим поврћем, па чак и воћем. Занимљив укус може имати:

  • парадајз-воћни чатни, припремљен од парадајза, крушке, паприке, лука и белог лука, уз додатак ђумбира, сирћета, кима, семена горушице, шећера, соли, босиљка и маслиновог уља,
  • парадајз-шљива-јабука чатни (3 кг парадајза, 1 кг јабука, 1 кг шљива, 1 целер, 2 корена першуна, 2 главице лука, пола чаше полусувог црног вина, пола чаше шећера, 2 кашике соли, 4 чена белог лука, прстохват цимета, мушкатног орашчића, бибера и љуте паприке и неколико каранфилића.

Парадајз са уклоњеним семенкама и семенкама, прекувати и протрљати кроз сито, па динстати док се не згусне са ренданим кореном першуна, целера и ситно исецканим црним и белим луком.На крају кувања у сосу додајте вино и зачине и сипајте у тегле након доброг мешања), као и сос од шљива и парадајза или маринирану салату од више поврћа.

Зелени парадајз - рецепт за џем

Припреме од зеленог парадајза такође могу бити изузетно оригиналне. Иако их јести сирово није ни здраво ни безбедно (воће садржи велику количину парадајза, алкалоида сродног соланину, који је у већим концентрацијама отрован), али после прераде зелени плодови постају много мање опасни по здравље, јер под утицајем температуре и сирћета, опасна једињења се делимично разлажу. Због тога се од незрелог, крупног, зеленог парадајза може, између осталог, припремити џем (1,5 кг зеленог парадајза, 1 кг шећера, лимунова кора, ванила и неколико каранфилића). Такав џем може бити оригиналан куриозитет у нашој остави, али морамо запамтити да не садржи толико вредних и вредних састојака као препарати зрелог парадајза и да је ликопен (наранџаста боја).

Замрзнути и сушени парадајз

Парадајз се, међутим, може користити не само за припрему конзерви, већ и замрзнут и сушен. Замрзнути парадајз неће бити од користи за припрему салате, али ће бити одличан у сосовима и супама. Сушени парадајз је такође одличан додатак супама и сосовима, али може бити и занимљив састојак у конзервама на бази уља. Могу се користити и за припрему намаза за сендвиче, салата или хумуса.

Категорија:

Башта