Опенки расту на корену, стаблима и гранама дрвећа, обично „близу земље“, али могу да расту и на кори на знатној висини. Иако су неповољни и опасни за састојину, они су укусна и безбедна храна за људе након одговарајуће термичке обраде. Како препознати печурке и користити их у кувању?

Опиенки се могу сакупљати не само у шуми, већ чак иу баштама и парковима. Појављују се тек крајем лета или у јесен (обично од септембра до новембра). Налазе се у великим групама на стаблима, гранама, коренима и гранама дрвећа. Плодови медоносних печурака расту око дебла - отуда и њихово име.Расту на мртвом или умирућем дрвету. Неповољни су за дрвеће, јер изазивају трулеж корена маниле и постепено доводе до одумирања дрвећа. За људе, управо супротно - гурмана ових печурака не недостаје.

Опиенки је леп додатак и разноврсност исхрани у јесен, а затим и зими (залихе). Правилно припремљен, то је празник за непце. Разумно конзумиране, не штете здрављу, напротив - благотворно делују на њега.

Садржај

  1. Карактеристике младежа - како их препознати?
  2. Печурке и млаћеница
  3. Припрема медоносних печурака за конзумацију - како се не отровати јестивом печурком
  4. Опенки у кухињи и кућном медицинском ормарићу

Карактеристике младежа - како их препознати?

У Пољској се једе неколико врста печурака, међу којима су печурке свакако број један.То је космополитска гљива која се може наћи на свим континентима осим Антарктика и Јужне Америке. Још једна врста коју вреднују берачи печурака је гљива мед. Печурке без прстена су много ређе.

  • Клобук медоносне гљиве је обично пречника око 30 мм (може достићи и до 100 мм). У почетку је споља медено жуте боје, временом потамни и постаје браон са видљивим мрљама. У центру можете видети мале љуспице које нестају са годинама. Шешир има конвексан облик. Одоздо су видљиве мале плакете, у почетку беле, касније беж или розе. Дршке су дебљине до 2 цм и имају златни прстен. Увече емитују деликатан, зеленкаст сјај. Месо армиларне печурке не мења боју када је оштећено.
  • Тамна гљива најчешће расте на стаблима и корену четинара. Шешир пречника 3-8 цм има тамно браон боју. На њему су крупне, црно-браон љуске. Шкрге су у почетку кремасте, а затим смеђе. Прстен је дебео, бео. Печурке имају благ укус.

Армилла печурке изазивају армиларну трулеж корена и постепено доводе до смрти дрвећа

Печурке и млаћеница

Печурка има своје отровне "еквивалената" са којима се може помешати. Најчешће се помиње млаћеница, чија конзумација изазива болове у стомаку, мучнину и повраћање. Ова врста такође расте у великим гроздовима. По облику је сличан медоносној гљиви, али њен клобук споља остаје жут током целог развоја. Нема вагу. Шкрге су у почетку сламнато жуте, а затим мењају боју у зелену, маслинасту или чак црну. Печурка је горка. Ризик од забуне заправо настаје приликом бербе младих печурака.

Прочитајте и: Печурке на травњаку - одакле долазе, треба ли их се решити?>

Припрема медоносних печурака за конзумацију - како се не отровати јестивом печурком

Опиенки су јестиви, али тек након одговарајуће припреме. Пре обраде морају се очистити и кувати најмање пет минута. Ово ће неутралисати штетне супстанце.

Обично се једу само клобуци печурака, стабљике су жилаве, мање укусне и захтевају дужу обраду. Избегавајте удисање испарења током кувања. Ово је поступак за сваку врсту јестиве печурке. Дешава се и да се пре обраде потапају у води неколико сати.

Сушење печурака се веома ретко практикује, једу се свеже, мариниране или замрзнуте. Обично се додају у јела 15-20 минута пре краја припреме.

Сирове печурке изазивају пробавне тегобе, болове у стомаку, надимање, повраћање и болове у стомаку. Печурка је тешко сварљива. Не треба га давати деци млађој од 7 година, старијим особама и онима који се боре са проблемима са варењем.

Опенки у кухињи и кућном медицинском ормарићу

Опиенки се најчешће користе за припрему соса од печурака. Такође се жељно једу као предјело у маринираном облику. У пракси, печурке се могу чак и пржити у тесту као свињски котлети. Добар су додатак месу и супама. Печурке, као и друге печурке, не треба комбиновати са алкохолом.

Супротно популарном мишљењу, печурке нису само безвредни „пунило” за утаживање глади. Вредан је извор протеина, витамина (Б1, Ц, Е, ПП), шећера и масти. Такође садрже мале количине фосфора, калцијума и натријума. Конзумирање медоносне гљиве позитивно утиче на функцију штитне жлезде и против затвора.

Категорија:

Башта